八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?- 重庆 徽菜

徽菜,大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面,并不知道徽菜其实还有很多品种,据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,可谓是徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。

今天大家介绍几道徽菜,让不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜

臭鳜鱼又叫腌鲜鳜鱼

据说每年到重阳节的时候,长江的鳜鱼上市,鱼商把鳜鱼从望江运到屯溪需要一周的行程,为了不让鳜鱼在路上变质,就把鳜鱼放在木桶中,一层盐一层鱼的摆好,每天将鱼翻动一次,这样到了目的地鱼鳃还是红的,不过就是有一股子臭味。但是经过厨师油炸和红烧。却有着一种更加特别的香味,而且鱼的鲜味味透鱼骨,从此臭鳜鱼的名字就由此而来了。

干烧臭鳜鱼,红烧臭鳜鱼,我吃过几次,真的比新鲜的鳜鱼还美味,您有机会一定要试试

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

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毛豆腐

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐

相传在元代至正十七年(1357),明朝皇帝朱元璋攻下般城后,来到绩溪,老百姓们用水豆腐犒劳将士。由于那个时候朱元璋带领的将士是推翻了元朝的暴君,所以很得民心,送的豆腐非常多,但是又吃不了,慢慢的豆腐长出了白色、褐色的绒毛,朱元璋是个杜绝浪费的人,随后就命厨师先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。也就是今天我们吃到的这个品种

因为确实做出来别有一番风味,后人也就把这道菜做成了一道菜肴

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

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徽州圆子

据说这是200年前就存在的一道小吃,使用炒米,鸡蛋,熟猪肥膘肉,金桔,生猪肥膘肉,糖桂花,白糖,蜜枣,青红丝、香油、青梅、生粉等原材料制作的一种肉圆,先炸后蒸,很是美味

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

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问政山笋

这是安徽省徽州地区一道传统名菜,是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成的菜。相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人市场想念家乡,就常常托人捎一些问政山的笋来吃,家人就起早将破土的春笋挖出,剥去笋壳,加江水清炖,至杭州时打开沙锅,就正好可以使用这道问政山炖青笋了,一道棒棒的家乡菜

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

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清蒸石鸡

黄山石鸡肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。这道菜之所以出名,全都是这种黄山石鸡的功劳

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香菇板栗(徽菜经典)

香菇味美,迁西板栗软糯香甜。 栗子中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素、多种矿物质、能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,增强免疫力,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

八大菜系之一的徽菜有什么特色?有什么经典代表菜?

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